横浜市中区／東山歯科クリニックブログカンピロバクターによる食中毒が急増

横浜へ移転し、３年目を迎えました。これからも身近な話題や、プライベートなことなど気ままに報告したいと思います。お暇な時にふらっと立ち寄っていただければ幸いです。

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カンピロバクターによる食中毒が急増

主に動物の消化管内に生息する、カンピロバクター菌による食中毒件数が今年、県内や横浜市内で既に過去最多となっていることが、県や市のまとめで分かりました。
加熱が不十分な鳥肉が、同菌による食中毒を引き起こす可能性が高いとして、県や市は注意を呼び掛けています。

県生活衛生課によると、県内の同菌による食中毒発生件数は、９月末現在で１５件。昨年の１４件を早くも上回っています。
１５件のうち原因食品が特定できた５件は、いずれも鳥肉たたきなどの鳥肉料理が原因で、下痢などを訴えた患者数は７７人に上りました。

県内の発生件数は１９９３年から９６年までは０～２件で推移していましたが、０４年以降は〇六年を除き１０件以上となっており、さらに横浜市内の発生件数も、今年１０月末現在で８件と過去最多となっています。
全国的にも、１２年間で２０倍以上となるなど増加傾向が著しいことから厚生労働省も予防法等について理解を深めてもらいたいとして、Ｑ＆Ａを作成しています。

　カンピロバクター食中毒予防について（Ｑ＆Ａ）

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カンピロバクターはヒト及び家畜のカンピロバクター症をおこす食中毒菌として８２年に指定されています。
保菌動物や鳥類などのふんにより汚染源となった食品の摂取や肉(特に鶏肉)の生食や過熱不十分、飲料水、サラダ、未殺菌の牛乳などが原因となって感染します。
またイヌ、ネコなどのペットも保菌していることがあるそうですが、鶏肉の約８０％が汚染されているとした報告もあります。
なお、菌に汚染されていても臭いや味に変化はなく、また食中毒は１００個程度の菌でも発症するといわれています。
同菌は３０～３７℃の環境で増殖しますが、乾燥には弱いとされています。

感染すると３８℃以下の発熱、下痢、腹痛などの症状を起こし、初期症状は風邪と似ていて、食中毒とは気付きにくいこともあります。
潜伏期間は約２～７日で、２～５日で回復しますが、まれに、腸炎が完治してから１０日後位に神経症状を併発することがあるそうです。

鳥の消化管内で同菌の生息率は高く、食鳥を処理する際に消化管内の菌が肉に付着することがあるとしており、０６年度に横浜市が市内に流通する鳥肉計１００検体に実施した細菌検査では、４割から同菌を検出しています。
ただし、焼いたり煮たりと十分加熱すれば、同菌はほぼ死滅するので問題はありません。

カンピロバクター菌による食中毒を未然に防止するために、厚労省は次の４点の注意を促しています。

　(1)食肉は十分に加熱調理（中心部を７５℃以上で１分間以上加熱）を行う。
　(2)２次汚染防止のために食肉は他の食品と調理器具や容器を分けて処理や保存を行う。
　(3)食肉を取り扱った後は手を洗ってから他の食品を取り扱う。
　(4)食肉に触れた調理器具等は使用後洗浄・殺菌を行う。

横浜市保健所の担当者も「飲食店は生の鳥肉を提供することは控えてほしい。消費者も同様に生で食べないよう注意してほしい」とコメントしています。